Aujourd’hui, aucune activité de restauration professionnelle ne peut se passer de cuire et de régénérer à basse température, car cette technique permet d’optimiser la préparation des aliments et d’en valoriser les propriétés organoleptiques.

Les chefs exploitent les nombreux avantages de la cuisine sous-vide, parmi lesquels la réduction de la perte de poids des aliments pendant la cuisson, qui passe de 30 % avec une cuisson traditionnelle à 7 % avec la cuisson sous vide, augmentant ainsi le nombre de portions obtenues avec la même quantité de matière première.

Résultat d’une étroite collaboration avec des chefs renommés, MINI-COOK 15 est la solution pour une cuisine sous vide innovante.

La machine est équipée d’un écran permettant d’afficher le temps de cuisson, la température de l’eau et la température à cœur détectée par une sonde avec un delta de 0,1 °C. La cuisson des aliments s’effectue en toute autonomie ; en cas de manque d’eau, la machine s’arrête automatiquement, laissant au chef la liberté de se consacrer à la gestion de la cuisine. Le système innovant de cuisson guidée par delta de température permet de cuire les aliments de manière uniforme, sans jamais les soumettre à des chocs thermiques dommageables pour le produit.