La caractéristique principale qui distingue une machine de mise sous vide professionnelle d’une machine à usage domestique est la technique par laquelle la mise sous vide est appliquée. Une conditionneuse à aspiration extérieure convient généralement à un usage domestique tandis que celle à cloche est la plus répandue au niveau professionnel.
Cet article examine les éléments suivants :
- La différence entre une conditionneuse sous vide à aspiration extérieure et à cloche
- Les avantages d’une conditionneuse à cloche
- Les principaux modèles de machines de mise sous vide à cloche
La différence entre une conditionneuse sous vide à aspiration extérieure et à cloche
Les machines de mise sous vide pour des utilisations non industrielles sont principalement de deux types :
- Machines à aspiration extérieure : l’air est aspiré directement du sachet qui contient le produit à emballer ; le sachet reste donc presque totalement à l’extérieur de la machine, qui scelle également ses rabats.
- Machines à cloche : elles sont composées d’une cuve où est placé l’emballage à conditionner. La mise sous vide s’effectue par addition d’air et non pas par soustraction, ce qui permet de réaliser le processus avec des aliments liquides ou épais aussi. Une fois le couvercle fermé, la machine crée le vide dans la cuve, et donc dans l’emballage.
Le principe de fonctionnement des machines conditionneuses à cloche assure un degré de vide supérieur et permet le conditionnement de produits de plusieurs types et consistances. C’est la raison pour laquelle ce modèle est le plus utilisé quand il s’agit d’une utilisation professionnelle, surtout dans le secteur de la restauration et en général du contact alimentaire.
Avantages d’une conditionneuse à cloche
Bien qu’il n’existe pas de machine de mise sous vide professionnelle capable de produire un vide de 100 %, la machine conditionneuse à cloche est celle qui s’approche le plus de ce résultat. Voici les principaux avantages qu’elle offre :
- Elle assure un sous vide inférieur à 10 millibars, tandis qu’une machine à aspiration extérieure peut arriver au maximum à un vide de 300 millibars.
- Elle permet de conditionner une plus grande variété de produits, y compris les fluides et les liquides. Les sauces, soupes, jus et condiments ne peuvent en effet être mis sous vide que par une machine à cloche parce que la machine à aspiration extérieure aspire non seulement l’air mais elles aspirerait aussi une grande partie du liquide même.
Examinons maintenant quelques modèles de machine de mise sous vide professionnelle à cloche.
Principaux modèles de machines de mise sous vide à cloche
L’entreprise Minipack®-torre est spécialisée dans la production de machines de mise sous vide à cloche et a progressivement élargi sa gamme en y ajoutant des machines de comptoir et des machines sur roues.
Les machines de la série XP sont toutes dotées de fonctions utiles à plusieurs égards :
- Rappel des types de produit à conditionner ;
- Possibilité d’introduire du gaz inerte pour réaliser des emballages sous atmosphère protectrice ;
- Fonction Easy-Pulse pour simplifier la programmation ;
- Soft air électronique pour le retour progressif de l’air dans la chambre sans provoquer d’écrasements de l’emballage ;
- Option vide extérieur, pour conditionner des produits à l’extérieur de la cloche ;
- Étiquette qui indique des informations conformes à la norme HACCP (ingrédients, date d’emballage, lot quotidien, date d’expiration, degré de vide réel atteint)
Nous vous présentons deux modèles en particulier :
MVS45 XP : machine de mise sous vide professionnelle de comptoir. Une machine compacte et résistante, capable de créer un vide de 99 % en moins de 25 secondes, et avec un temps de retour de l’air de seulement 8 secondes. Certifiée CE/ETL/NSF, elle est dotée de deux autres fonctions utiles : le suivi du processus de création du vide et un panneau de contrôle interactif et intuitif. Idéale dans le secteur Ho.Re.Ca.
MVS65 XP : machine de mise sous vide professionnelle sur roues. Idéale à déplacer d’un lieu de production à l’autre, elle crée un vide de 99 % en 20 secondes et effectue le retour de l’air en 6 secondes seulement. Ce modèle peut lui aussi être doté du système de suivi du sous vide à l’intérieur de l’emballage et de l’écran d’avant-garde qui permet de configurer rapidement les paramètres nécessaires et de visualiser instantanément la nécessité des interventions techniques. Idéale pour les boucheries.
MVS52 DV XP : machine de mise sous vide professionnelle sur roues à deux cuves. Équipée d’un système d’étiquetage automatisé et de suivi du sous vide, elle permet un conditionnement encore plus rapide et sûr. Idéale pour la grande distribution.
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