Les bars, les traiteurs, mais surtout les restaurants ont souvent besoin de mettre les liquides sous vide pour conserver les sauces, soupes, jus frais, jus centrifugés ou bien les bases de leurs recettes, pour les utiliser au besoin, sans qu’ils ne périssent.
Les emballages sous-vide sont, entre-autre, très utilisés car ils permettent d’optimiser l’espace destiné au stockage des ingrédients.
Il n’existe qu’un seul type de machine répondant à toutes ces exigences de conditionnement : une machine de mise sous vide à cloche. Pourquoi ?
La mise sous vide des liquides est impossible à réaliser avec une machine quelconque.
Si vous pensez pouvoir mettre les liquides sous vide en utilisant une machine classique à aspiration externe, vous vous trompez : en prélevant l’air par aspiration, comme son nom l’indique, la machine à aspiration externe tend à extraire également le liquide de l’emballage, réduisant vos tentatives à néant.
Le seul moyen de mettre un liquide sous vide consiste à se servir d’une machine de mise sous vide à cloche. En effet, le vide est créé à l’intérieur du volume de la cloche ; tout emballage introduit dans cet espace sera mis sous vide dès que l’air est éliminé de la cloche, sans aucune aspiration directe à partir de l’emballage.
Voici le fonctionnement d'une machine de mise sous vide professionnelle.
Pas seulement liquides : mettre sous vide plat en sauce
Tout comme les machines à vide professionnelles conditionnent les liquides, elles peuvent également emballer des plats avec des sauces plus ou moins denses, sans craindre qu’ils ne soient aspirés par la machine.
De cette façon, il est possible de conserver les aliments en sauce plus longtemps ou de faire mariner les plats désirés plus efficacement.
Les divers types de machines de mise sous vide à cloche
Les machines de mise sous vide professionnelles sont les seules machines de mise sous vide véritablement fiables : ce sont en effet les seules qui garantissent un degré de vide de 99 %, quasi total. Il en existe différents types, conçus pour satisfaire les besoins les plus divers ; les principaux sont les suivants :
- Machines à cloche de comptoir. Comme le suggère leur nom, ce sont des machines compactes, qui s’insèrent sans problèmes dans l’espace du comptoir de travail. Elles sont idéales pour les petits ateliers de production artisanale, dans les supermarchés ou dans les magasins de vente au détail.
- Machines de mise sous vide à cloche sur roues. Les machines à cloche sur roues sont mobiles : elles sont faciles à déplacer d’un endroit à l’autre, par exemple entre les rayons d’un grand supermarché ou les lignes de production d’une entreprise.
La gamme de machines pour la mise sous vide des liquides de Minipack®-torre comprend aussi bien des conditionneuses de comptoir que sur roues : voyons quelques exemples.
La gamme minipack®-torre pour la mise sous vide des liquide
Notre gamme de machines de mise sous vide à cloche est vaste et comprend à la fois des modèles de comptoir et sur roues, avec des barres de soudure di différentes dimensions afin d’élargir le plus possible la gamme de produits pouvant être conditionnés.
Sur comptoir :
- MVS31 X. Machine de mise sous vide de comptoir avec 1 barre de soudure frontale de 31 cm ; les dimensions de la machine avec le couvercle ouvert sont très réduites : 39 x 50 x h 67 cm, elle tient donc sans problème sur tout comptoir de travail. Malgré sa simplicité et sa compacité, elle présente des caractéristiques innovantes, comme l’écran frontal qui permet de configurer jusqu’à 10 programmes personnalisés. Pour éviter toute infiltration de liquides dans la carte, elle est dotée d’un clavier à commandes tactiles adhésif, appliqué hermétiquement sur l’avant de la carrosserie.
- MVS41 XP. Machine de mise sous vide de comptoir avec 1 barre de soudure frontale de 62 cm et 2 barre latérales de 31 cm ; les dimensions de la machine augmentent mais restent très compactes (83 x54 x h 70 cm). Le niveau technologique augmente aussi : il est en effet possible d’effectuer le suivi du degré de vide obtenu dans l’emballage et d’obtenir des étiquettes spécifiques avec toutes les informations relatives à la production.
Sur roues :
- MVS45L X. Machine de mise sous vide sur roues avec 1 barre frontale de 45 cm, tandis que le plan de travail atteint 89 cm. Facile à utiliser mais extrêmement fonctionnelle : il est possible de configurer jusqu’à 10 programmes personnalisés et, dans ce cas aussi, l’écran est hermétiquement scellé afin d’éviter toute infiltration de liquide. Des capteurs spécifiques calculent le niveau de vide dans la chambre et il est possible de configurer la machine selon les conditions de pression atmosphérique présentes aux différentes altitudes.
- MVS65 XP. Machine de mise sous vide sur roues avec 2 barres de soudure latérales de 65 cm et un plan de travail haut de 89 cm. Elle permet d’effectuer le suivi du vide à l’intérieur de l’emballage et de configurer l’émission d’une étiquette qui résume les caractéristiques de la production. L’écran permet de configurer rapidement les opérations de conditionnement et de visualiser instantanément la nécessité d’interventions techniques.
Voulez-vous découvrir toutes les dimensions et les caractéristiques des machines de mise sous vide pour liquides de minipack®-torre?