Une machine sous vide peut devenir un précieux allié même en cuisine : la cuisson sous vide est en effet une technique culinaire qui reçoit des appréciations de beaucoup de chefs et de beaucoup de palais, et qui se prête à des recettes originales en mesure d'exalter le goût des aliments.
Pour cuisiner sous vide, le point de départ est représenté par une machine conditionneuse : les meilleurs modèles pour ce type de cuisine sont indubitablement les machines sous vide à cloche, instruments professionnels qui permettent également de piéger dans le sous vide d’éventuels liquides de cuisson, pour une cuisine vraiment parfaite.
Mais quelles sont les principales applications de la cuisine sous vide ?
Marinade sous vide
Nous connaissons tous le processus de la marinade, une technique culinaire qui demande du temps et de la patience, mais qui est en mesure d’offrir un goût unique et appétissant aux viandes et poissons en tout genre. Grâce aux technologies sous vide, il est aujourd'hui possible d’opérer des marinades parfaites en très peu de temps : à ce propos, nous vous présentons MVS45 XP, un appareil de mise sous vide alimentaire doté d'un programme spécifique pour marinade sous vide. Le programme s'appelle Infusion Cycle et permet en quelques minutes d'offrir des goûts exceptionnels à la viande et au poisson qui sont logés dans la cloche de la machine.
Comment fonctionne-il ? Le processus est très simple et peut également être opéré sans l'utilisation de sachets d’étanchéité : il suffit d’insérer le récipient avec la marinade et les aliments à mariner dans la chambre de la machine sous vide, de configurer le programme spécifique et d’attendre le temps préétabli. La machine restera en suspension de vide pendant le temps nécessaire, soustrayant les particules d'air présentes dans les aliments et portant le liquide de marinade à les remplacer. Le résultat ? Des viandes et des poissons juteux, parfaitement marinés, entièrement imprégnés des arômes et des goûts du liquide de marinade. Le même processus peut également être utilisé pour offrir plus de porosité, de consistance et de brillant aux fruits et aux légumes.
Sous vide à chaud
Une technique très utile pour intensifier le délice de vos plats, et leur offrir une consistance plus moelleuse et juteuse, c’est le sous vide à chaud. Son application est très simple : il suffit de cuire les plats normalement et de les insérer dans un appareil de mise sous vide alimentaire pendant qu'ils sont encore chauds. Dans ces conditions, l'extraction de l'air maintiendra intacte l'humidité obtenue du processus de cuisson et donnera un moelleux unique au produit conditionné.
Cuisson à basses températures
La cuisson sous vide peut être opérée facilement en utilisant un appareil de mise sous vide alimentaire et un instrument spécifique pour la cuisson sous vide, appelé bain thermostat. La machine sous vide permet de conditionner le produit encore cru, alors que le bain thermostat permet la cuisson à température contrôlée, en maximisant les bénéfices de la cuisson sous vide.
Mais quels sont les avantages de ce type de cuisson ? Le sous vide prévient l'oxydation des aliments et permet de cette façon de maintenir leurs goûts d’origine complètement inaltérés ; même pendant la cuisson, le produit scellé maintient son humidité et les substances nutritives ne s’évaporent pas, permettant de préserver toutes les propriétés organoleptiques des aliments. Le résultat un est produit moelleux, savoureux et riche en goût, qualitativement supérieur aux produits cuisinés de manière traditionnelle.
Êtes-vous intéressé par la cuisine sous vide ? Aimeriez-vous adopter ces techniques dans votre activité et cherchez-vous les bons instruments pour le faire ?
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