C’est bien connu dans le secteur alimentaire : le conditionnement sous-vide professionnel peut se faire de différentes manières, en fonction des exigences de conditionnement du produit. Chaque méthode exige des machines et des consommables différents, sans quoi l’opération pourrait ne pas être efficace.
De manière générale, on peut identifier trois grandes catégories de sous-vide professionnel, chacune desquelles prévoit un type différent de sachet :
- Sous-vide avec machines à aspiration extérieure : on utilise dans ce cas des sachets gaufrés, c’est-à-dire avec un motif qui ressort, généralement en forme de losanges, sur un des côtés du sachet. Les reliefs garantissent le maximum d’efficacité d’aspiration de l’air de la part des machines, en optimisant la conservation des aliments et en garantissant une résistance jusqu’à 60-70 °C.
- Sous-vide professionnel avec machines conditionneuses à cloche : ces machines permettent d’utiliser des sachets lisses, étant donné qu’il n’est pas nécessaire d’optimiser l’aspiration de l’air. Les sachets doivent avoir une épaisseur et une composition suffisantes pour conserver les alignements pendant de longues périodes, aussi bien sous-vide qu’en ATM (atmosphère modifiée).
- Cuisson sous-vide : une application innovante de sous-vide professionnel est la cuisson sous-vide, une méthode de cuisson que des chefs célèbres ont essayée et qui est à présent disponible pour tout le monde. Dans ce type de cuisson, les plats sont conditionnés sous-vide avant d’être cuits à basse température, en utilisant des sachets lisses spécialement conçus pour cette application. Ces sachets sont extrêmement résistants et permettent de conserver toutes les propriétés organoleptiques des aliments intactes. De plus, la cuisson sous-vide donne aux produits conditionnés une tendresse particulière.
Pour la cuisson sous-vide, en plus des sachets spécifiques, il faut utiliser une machine qui permet de cuire les aliments de manière uniforme, dans un bain à basse température sans écarts thermiques.
Minipack®-torre a récemment introduit dans sa gamme de produits de ce type : MINI COOK 15, une solution innovante pour la cuisine sous-vide professionnelle. MINI COOK 15 est équipé d’un écran et de capteurs qui permettent de surveiller constamment la cuisson ; il peut être configuré avec dix programmes pouvant être personnalisés pour enregistrer et reproduire les meilleures recettes. Un système innovant de cuisson guidée permet de configurer des deltas de température et d’obtenir de la sorte une cuisson toujours uniforme et contrôlée.
Naturellement, à la base de tout cela il faut qu’il soit possible de conditionner sous-vide de manière professionnelle et fiable, en utilisant des machines conditionneuses pouvant garantir des performances de haute qualité. Nous vous conseillons de jeter un coup d’œil à la gamme de conditionneuses sous-vide minipack®-torre pour trouver la machine la plus adaptée à vos exigences de conditionnement sous-vide professionnel.
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