L’emballage alimentaire professionnel s’effectue principalement par deux méthodes : l’emballage avec film thermorétractable et l’emballage sous-vide, chacun avec leur propre finalité. Dans cet article, nous allons voir tous les avantages de l’emballage alimentaire sous-vide, qui vont de la qualité de conservation aux possibilités culinaires innovantes.
En particulier, on abordera :
- Le sous-vide garantit une plus longue durée de l’emballage alimentaire
- Maintenir inaltérées les propriétés organoleptiques des aliments
- Réaliser des cuissons qui améliore la douceur et la saveur
- Réaliser des marinades en peu de temps et avec d’excellents résultats.
Le sous-vide garantit une plus longue durée de l’emballage alimentaire
Pour tous ceux qui doivent conditionner des aliments et les conserver pendant de longues périodes, le sous-vide est sans aucun doute la méthode de conditionnement la plus indiquée. Avec une machine à emballer sous-vide, il est en effet possible d’extraire presque complètement l’air du produit conditionné, en bloquant ainsi la prolifération de bactéries et d’autres micro-organismes, tels que les champignons, qui accélèrent la détérioration des aliments.
En effet, le sous-vide garantit une conservation exceptionnelle des aliments en termes de sécurité hygiénique : contrairement à la congélation qui endormit les bactéries, l’emballage sous-vide est en mesure d’en tuer jusqu’à 80%, tout en maintenant les nutriments et la réhydratation de la nourriture.
Maintenir inaltérées les propriétés organoleptiques des aliments
Le conditionnement sous-vide a une autre très grande qualité : il permet de maintenir inaltérées les saveurs et les parfums des aliments, et toutes leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Cuire des aliments dans un emballage sous-vide, donc, garantit la préservation de tous les nutriments et les vitamines que normalement on perdrait à cause d’une cuisson traditionnelle ou à vapeur. Ainsi la saveur ressort et il n’y a pas besoin de trop assaisonner la nourriture.
Si appliqué à la viande et au poisson, le sous-vide offre une incroyable souplesse aux aliments, car il favorise la diffusion des liquides dans tous les tissus. Avec les fruits, ce type de conditionnement garantit un aspect extérieur brillant et très agréable, en augmentant la porosité de la peau.
Réaliser des cuissons qui améliore la douceur et la saveur
Il y a quelques années encore, il était difficile qu’une méthode d’emballage alimentaire aurait pu être utilisée à des fins culinaires. Mais au contraire, l’emballage sous-vide s’est avéré être un outil d’excellence pour les restaurants étoilés, en permettant des possibilités culinaires innovantes.
Aujourd’hui, notamment la cuisson sous-vide, est une méthode de cuisson très appréciée, elle exalte la douceur et la saveur des aliments et assure des résultats exceptionnels du point de vue de l’uniformité. Pour réaliser ce type de cuisson, il faut conditionner les aliments dans des sacs sous-vide, et ensuite les faire cuire à basse température en utilisant des outils spécifiques, comme celui indiqué sur la photo.
Mini Cook 15 pour la cuisson sous-vide à basse température
Pas seulement pour une question d’amélioration de la saveur, les emballeurs alimentaires sous-vide sont très conseillés pour leurs avantages économiques et d’organisation : les temps et les gaspillages sont optimisés et leur cuisson sans gaz réduit la température de la cuisine ainsi que tout risque d’incendie.
Il s’agit de machines largement employées pour la conservation et la cuisson d’aliments dans la restauration et d’autres différentes applications industrielles. Ces emballeurs sous-vide sont extrêmement sûrs, faciles à utiliser et au design compact et élégant.
Réaliser des marinades en peu de temps et avec d’excellents résultats.
Tous les passionnés de la cuisine aiment la marinade, un procédé qui donne aux aliments une saveur unique et alléchante. Il y a quelques années encore, réaliser des marinades exigeait des heures d’attente et de patience, aujourd’hui, avec l’emballage sous-vide, il est possible d’obtenir de parfaites marinades en très peu de temps. La marinade sous-vide s’effectue à travers l’emballage alimentaire dans des machines à cloche prévues à cet effet qui, par des programmes spécifiques, font en sorte que les liquides de la marinade pénètrent en profondeur dans les aliments et ce en quelques instants.
MVS45 XP possède un programme de marinade sous-vide spécifique
Il est ainsi qu’emballer sous-vide de la viande ou du poisson pour les mariner apporte nombreux avantages, tels que :
- Gain de temps, puisque le sous-vide accélère le processus de marinage ;
- Économie des ressources, puisque grâce à cet emballage il ne faut pas utiliser de grandes quantités d'ingrédients pour mariner efficacement l'aliment, mais ils ne suffisent que quelques cuillères ;
- Gain de place : un sachet sous-vide est très compacte et donc peu encombrant dans le frigo ;
- Absence d’odeurs envahissantes, car toute odeur est retenue par l’emballage alimentaire.
Ceci conclut cet aperçu concernant le sous-vide, l’une des méthodes les plus efficaces et polyvalentes pour l’emballage alimentaire.
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