Emballages sous vide
Le conditionnement sous vide est un processus qui est connu pour sa capacité de conserver intactes toutes les propriétés des aliments. Les machines minipack®-torre sont conçues pour tous les professionnels qui, à travers l’emballage sous vide, souhaitent offrir à leurs clients le parfum et la fraîcheur des aliments juste préparés.Le processus de vide est l'un des plus efficaces et sûrs pour la conservation des aliments. Pour cette raison, avoir une bonne machine à emballer sous vide est essentiel pour une entreprise qui traite d’emballage alimentaire.
Approfondissez l’argument dans cette page.
Index des contenus :
- Fonctionnement de l’emballage sous vide professionnel
- Sous vide professionnel et classique : les différences
- Pas seulement emballages : la cuisson sous vide
- Les solutions minipack®-torre
Fonctionnement de l’emballage sous vide professionnel
Les machines sous vide professionnelles sont dotées d’une cuve dans laquelle est placé le produit à emballer sous vide. Une fois le couvercle fermé, la machine crée le vide dans la cuve, et donc dans l’emballage, en éliminant totalement l’air.
Dans le vidéo : MVS 50 X, machine à cloche, en train d’emballer sous vide le pain.
Avoir une machine sous vide professionnelle dans son activité permet d’avoir à sa disposition une série de bénéfices qui, à long terme, permettent de sauver temps et argent.
Ce type de conditionnement permet, en effet, de :
- avoir aliments mieux conservés ;
- obtenir plus d’espace et ordre ;
- avoir une catalogation meilleure ;
- éviter la prolifération de certains types de micro-organismes et de parasites.
Emballage sous vide professionnel et classique : les différences
Une machine d’emballage sous vide professionnelle se différencie par la technologie avec laquelle elle conditionne les aliments.
Une conditionneuse sous vide à usage domestique fonctionne par aspiration extérieure de l'air : ça provoquerait l'aspiration et donc l’écoulement de certains aliment, par exemple les liquides.
Une machine sous vide professionnelle permet d’obtenir un pourcentage de vide très élevé, de 99 %, et d’assurer ainsi la parfaite conservation du produit. Mais comment y arrive-t-elle ?
Le sous-vide professionnel est réalisé par pression. Ce type de conditionneuse est composé d’une cuve dans laquelle est placé l’emballage à conditionner. Une fois le couvercle fermé, la machine crée le vide dans la cuve, et donc dans l’emballage, en éliminant totalement l’air.
Une machine d’emballage professionnelle est capable de retirer l’air même des pots, grâce à sa puissance. (Dans le vidéo: la conditionneuse MX 2 signée minipack®-torre)
Pas seulement emballages : la cuisson sous vide
Cette technique de cuisson est très appréciée car elle préserve l'intégrité et les qualités organoleptiques de la nourriture. Elle consiste à cuire lentement et à basse température les aliments et préparations préalablement conditionnés sous vide. Particulièrement savoureuse, elle favorise en outre la réduction du gaspillage alimentaire et une meilleure flexibilité et organisation en cuisine.
Désormais aucune activité de restauration professionnelle ne peut renoncer à cuisiner et à régénérer à basse température, cette technique permet d’optimiser la préparation des aliments et les propriétés organoleptiques des aliments sont mises en valeur.
Les chefs exploitent les divers avantages de la cuisine sous-vide comme la réduction de la perte de poids des aliments durant la cuisson, qui passe de 30 % de la cuisson normale à 7 % de celle en sous-vide, augmentant ainsi les portions pouvant être obtenues avec la même quantité de matière première.
Résultat d’une collaboration avec des chefs renommés, Mini cook 15 est la solution pour la cuisine sous-vide innovante.
Les solutions minipack®-torre pour l’emballage sous vide
Les machines de mise sous vide minipack®-torre s’adaptent à plusieurs secteurs où il faut emballer des aliments. La conservation sous vide est une technique utilisée par les activités de :
- restauration
- GDO
- Ho.Re.Ca
- boucheries et charcuteries
La gamme de machines d’emballage comprend :
Machines sous vide à cloche de comptoir ou sur rues
Cette ligne de produits d’emballage sous vide, développée en collaboration avec des chefs de renommée nationale, est la gamme innovante et certifiée de cloches sous vide de minipack®-torre. Ils embrassent une nouvelle façon d'emballage : caractéristiques différentes de dernière génération vous permettent d'emballer les aliments rapidement et en toute sécurité, en conservant leur bonté.
Les modèles XP de la gamme permettent, de plus, d'obtenir pour chaque opération de conditionnement une étiquette où les informations essentielles du procédé sont imprimées.
Machines sous vide industrielles avec chambre coulissante
La gamme Swing LTD comprend des machines qui permettent d'obtenir un processus d'emballage très rapide. Elles sont, par conséquent, particulièrement adaptées pour la production à grande échelle.
La gamme comprend des modèles en aluminium, pour les plus petites réalités industrielles, ou en acier inoxydable robuste, pour les environnements les plus particuliers.
Chaque emballeuse sous vide industrielle est certifiée CE et marquée, pour assurer une sécurité maximale lors de l'emballage.
Machines sous vide automatiques pour grandes quantités de produits
Des équipements au contenu technologique élevé qui sont à même d’effectuer de façon autonome toutes les phases principales de l’emballage sous vide.
En utilisant ces machines d’emballage automatisées, le personnel n’a plus qu’à charger les produits à emballer sur le tapis convoyeur incorporé puis de recueillir le produit fini emballé sur le côté opposé de la machine.