Les applications d'une machine sous-vide alimentaire sont infinies : de la cuisine familiale aux grands laboratoires où sont transformés les produits alimentaires, en passant par les cuisines des restaurants ou des traiteurs, mais aussi les chaînes de production des grandes entreprises industrielles.
Le sous-vide, en effet, est l'une des méthodes de conservation les plus utilisées par tous pour préserver le plus longtemps possible la qualité des aliments, qu'ils soient secs ou frais.
Minipack®-torre répond à tous les besoins avec des modèles spécifiques de machines d’emballage sous-vide :
- Petites machines petites compactes à aspiration externe, pour un usage domestique
- Machines professionnelles à cloche ou roulantes, pour la restauration
- Machines industrielles à fermeture coulissante, pour les entreprises industrielles
- Comment fonctionne une machine à aliments sous-vide
- Les avantages de l'emballage sous-vide
- Comment choisir la bonne machine sous-vide pour aliments
SAVEVAC : aspiration externe pour usages occasionnels ou domestiques
La machine d'emballage idéale pour une utilisation occasionnelle ou domestique est la SAVEVAC, la seule machine automatique d'emballage sous-vide pour aliments de minipack®-torre équipée d'un mécanisme d'aspiration externe. Très petite et compacte, elle trouve toujours sa place sur les plans de travail des cuisines domestiques ou des restaurants mais elle est aussi facilement transportable d’un endroit à l’autre ; elle est donc parfaite pour les services traiteur.
Quels sont ses autres avantages ?
- Sa facilité d’utilisation due à un cycle de travail complètement automatique ;
- Sa solidité car elle est entièrement réalisée en acier INOX ;
- Son agencement prévu pour un usage intensif ;
- Ses 3 variantes disponibles, dont la taille de la barre de soudure change.
Machine sous-vide pour les aliments et la cuisson sous-vide, idéale pour les restaurants
Pour les environnements de travail plus vastes et plus complexes, tels que ceux des grands restaurants ou des traiteurs, minipack®-torre a pensé à une machine sous-vide professionnelle qui garantit des rythmes d'emballage plus élevés : les MVS, machines d’emballage sous-vide à cloche, de comptoir ou roulantes.
Leurs caractéristiques communes :
- Structure en acier INOX qui assure solidité et résistance à la corrosion due aux agents chimiques et atmosphériques, ce qui empêche ainsi la prolifération des bactéries ;
- Facilité d’utilisation ;
- Systèmes de sécurité ;
- Haute puissance d’aspiration.
Parmi les machines de la série MVS, le modèle de comptoir unique en son genre MINI COOK 15 se distingue par son innovation. C'est la nouvelle machine de cuisson sous-vide : avec ses 10 programmes préréglés pour la cuisson de différents aliments, sa fonction de régénération à basse température des aliments sous-vide, sa sonde à cœur pour la détection de la température, MINI COOK est la machine qui vous permet d'expérimenter une toute nouvelle façon de se mettre aux fourneaux.
À ne pas manquer non plus, l'innovante MX2, une machine sous-vide au design attrayant, idéale pour les infusions, les marinades et les cocktails. Équipée du Wi-Fi et du Bluetooth, elle permet de programmer le cycle de sous-vide idéal pour vos préparations, même depuis votre smartphone.
SWING, pour les usages industriels
Pour un usage industriel ou à grande échelle, SWING, qui comprend des modèles en aluminium et en acier inoxydable, est la série idéale. Les machines SWING sont nées pour répondre aux besoins de rapidité et d'efficacité : sa fermeture coulissante permet en effet un emballage incroyablement rapide.
Pour une utilisation intuitive et conviviale, toutes les machines SWING offrent la possibilité de configurer jusqu'à 10 programmes personnalisés, accessibles depuis l'affichage numérique. Construites conformément aux normes CE, elles répondent aux plus hautes normes de sécurité, de fiabilité et de longévité. Elles sont en outre dotées d'un capteur analogique volumétrique qui surveille le niveau de vide ainsi que l'ensemble du processus d'emballage dans une atmosphère modifiée.
Vous voulez découvrir les caractéristiques, en détail, de toutes les machines sous-vide pour aliments ?
Visitez la rubrique spécifique !
Comment fonctionne une machine à aliments sous-vide
Selon qu'il s'agit d'une machine d'emballage à aspiration externe ou à cloche, le fonctionnement de la machine change, ce qui donne des résultats d'emballage légèrement différents.
Une machine sous-vide à aspiration externe aspire en effet l’air directement dans le sachet qui contient le produit alimentaire ; le sachet reste donc presque totalement à l’extérieur de la machine, qui scelle également ses rabats.
La machine de mise sous-vide à cloche, par contre, applique une pression de l'extérieur du sachet, en créant une condition de vide ou un manque d'atmosphère : le produit n'est pas aspiré et ne s’échappe pas, ce qui fait de cette machine d’emballage l’équipement parfait pour les liquides aussi. Ce faisant, elle garantit également une valeur de vide beaucoup plus élevée, pratiquement de 99,9 %.
Les avantages de l'emballage sous-vide
Les machines d'emballage sous-vide font partie des machines d'emballage alimentaire les plus demandées lorsqu'il s'agit de conserver des aliments frais ou cuits. En effet, l'emballage sous-vide présente plusieurs avantages que les autres types d'emballage n'offrent pas, tels que :
- une meilleure conservation - une machine sous-vide est idéale pour tous les produits alimentaires qui doivent être conservés pendant une longue période, car elle permet une conservation optimale en l'absence d'oxygène ;
- la préservation des propriétés organoleptiques - l'absence d'oxygène dans l'emballage inhibe la détérioration des aliments et empêche la prolifération des moisissures et des bactéries ;
- une meilleure consistance de l'emballage - l'emballage résiste aux déchirures involontaires et à la cuisson dans l'eau bouillante ;
- l’esthétique de l'emballage - les sachets pour l’emballage sous-vide offrent un aspect soigné et rendent leur contenu facilement visible, pour un catalogage plus précis dans le garde-manger ou l'environnement réfrigéré.
Comment choisir la bonne machine sous-vide pour aliments
Choisir la bonne machine sous-vide est un investissement qui se rentabilise par une meilleure conservation des aliments et une productivité accrue.
Les critères pour choisir celle qui convient le mieux à votre entreprise sont principalement au nombre de 3 :
- la puissance - un facteur qui détermine la vitesse de la mise sous-vide ;
- les dimensions - en fonction de l'espace disponible, il est possible d'opter pour des machines d'emballage de table, roulantes ou industrielles ;
- la vitesse de production - si vous n'avez besoin d'emballer que quelques aliments à la fois, les machines à cuve unique sont parfaites, tandis que si vous souhaitez augmenter considérablement la cadence, vous devez opter pour des machines à double cuve ou à chambre coulissante.