Heute kann kein professioneller Gastronomiebetrieb mehr auf das Garen und Regenerieren bei niedriger Temperatur verzichten, denn dank dieser Technik wird die Zubereitung der Speisen optimiert und die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel werden hervorgehoben.

Köche nutzen die zahlreichen Vorteile des Sous-vide-Garens, darunter die Reduzierung des Gewichtsverlusts der Lebensmittel während des Garvorgangs: von 30 % beim herkömmlichen Garen auf 7 % beim Vakuumgaren. Dadurch lassen sich aus derselben Menge an Rohmaterial mehr Portionen erzielen.

Als Ergebnis einer engen Zusammenarbeit mit renommierten Köchen ist MINI-COOK 15 die Lösung für innovative Sous-vide-Küche.

Die Maschine ist mit einem Display zur Anzeige der Garzeit, der Wassertemperatur und der von einer Temperatursonde mit einem Delta von 0,1 °C gemessenen Kerntemperatur ausgestattet. Das Garen der Speisen erfolgt vollständig autonom; bei Wassermangel stoppt die Maschine automatisch und lässt dem Küchenchef die Freiheit, sich der Küchenorganisation zu widmen. Das innovative, durch Temperaturdelta geführte Garsystem ermöglicht ein gleichmäßiges Garen der Lebensmittel, ohne sie jemals schädlichen thermischen Schocks auszusetzen.